O chef João Chevrand ensina a preparar um delicioso prato para o fim de semana. Confira
Ingredientes
500gr de filé mignon fresco
2 cabeças de alho
1 cenoura média
3 cebolas médias (*roxas)
2 colheres de sopa de extrato de tomate de boa qualidade
50gr de catchup de boa qualidade (*importado)
200 ml de vinho tinto ( *vinho madeira)
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de azeite
100 ml de molho shoyo
100gr de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
Sal
Preparo do molho madeira
Limpe a peça de filé mignon e reserve toda pele e gordura. Em uma panela, leve ao fogo o açúcar mascavo, as sobras de carne e pele, as cebolas e cenouras cortadas e refogue tudo na panela em fogo alto, sem deixar queimar. Em seguida, acrescente o molho shoyo, o catchup e, por último, o vinho tinto seco. Continue a cozinhar e misture a água filtrada. Tampe a panela e deixe que o caldo ferva e comece a evaporar. Faça isso durante uns 25 minutos de fogo alto. Após esse processo, deixe o caldo descansar naturalmente. Escorra o caldo em uma peneira e reserve. Em uma panela, coloque as duas colheres de manteiga e a farinha de trigo, faça um rox (manteiga derretida com farinha de trigo) em fogo baixo, sem deixar torrar. Quando a mistura estiver amanteigada e com farinha, acrescente o caldo da carne e continue a mexer sem parar. Note que o caldo vai começar a engrossar e continue a mexer sem parar. Prove o sal.
Preparo do escalopinho
Corte o escalopinho de filé mignon em filetes de aproximadamente 2cm de espessura. Leve ao fogo médio em uma frigideira ou salteadeira com um pouco de manteiga e grelhe ao ponto de cru. Acrescente o molho madeira e está pronto!
